Apipoli Mağaza: İnvertaz Enzim

İnvertaz enzim, ham şerbetteki sakkarozu (çay şekeri) glikoz ve fruktoza eşit oranda ayıran enzim türüdür. Arılar nektarı bala dönüştürürken bu enzimi kullanır. Apipoli İnvertaz Enzim, besleme şerbetini kovana verilmeden önce invert hâle getirir; böylece arılarımız ham şerbeti sindirmek ve depolamak için ekstra enerji harcamaz.

Miktar, şerbetin ne kadar sürede invert olmasını istediğinize bağlıdır. 100 kg şerbeti 6 saatte invert hâle getirmek için 54 gr, 12 saatte 23 gr, 24 saatte 12 gr, 48 saatte 7 gr enzim kullanılır. Diğer miktarlar için sitedeki dozaj hesaplayıcıyı kullanabilirsiniz.

Enzim eklenirken ve invert süresi boyunca şerbet 50–60 °C'de, pH değeri 4,5–5,5 aralığında olmalıdır. Şekerli şerbet 75–80 °C ve üzeri sıcaklıklarda uzun süre kalırsa HMF oluşma riski başlar; enzim de 70 °C'nin üzerinde aktivitesini yitirir.

Şerbet her zaman 2 ölçü şeker, 1 ölçü su (yaklaşık %67 şeker, %33 su) oranında hazırlanır. Örneğin 100 litrelik kazanda 33 litre suya 67 kg şeker eklenir. Bahar beslemesinde de oran aynı olmalıdır. Gerekirse şerbet sonradan inceltilerek verilir.

Toz enzim doğrudan sıcak şerbete serpilmez, topaklanır. Yarım litrelik bir pet şişeyi yarısına kadar çeşme suyuyla doldurup enzimi ekleyin ve iyice çalkalayın. Bu karışımı karıştırıcı dönerken ince bir akışla şerbete dökün ve devri dakikada 10–20 tura düşürün.